LASIMESTARIN SILAKKA
Liemi:
1 ½ dl vettä
1 ½ dl etikkaa (12 %)
1 ½ dl sokeria
silakkaa
suolaa
1 porkkana
pala piparjuurta
2 punasipulia
2 maustepippuria
1 tl valkopippuria
2 tl sinapinsiemeniä
3 laakerinlehteä
Ripottele silakalle suolaa ja keitä etikkaliemessä. Leikkaa jäähtyneet silakat noin 1 /15 cm levyisiksi paloiksi ja lado ne päällekkäin purkkiin, jossa on punasipulia, piparjuurta, porkkanaa, laakerinlehtiä, maustepippuria, valkopippuria ja sinapinsiemeniä. Kaada päälle liemi ja anna maustua kunnolla. Lasimestarin silakka säilyy noin viikon.
GRAAVATTUA SILAKKAA
Silakoita
1 pieni sitruuna
2 pientä punasipulia
Graaviliemi:
1 ½ dl etikkaa
8 dl vettä
2 rkl suolaa
toinen liemi:
½ dl etikkaa
4 rkl hienoa sokeria
1 dl vettä
2 dl öljyä
¾ rkl suolaa
½ rkl maustepippuria
Leikkaa silakat fileiksi. Sekoita liemiainekset ja kaada liemi silakoiden päälle. Anna maustua yön yli. Liikuta kaloja tänä aikana muutaman kerran.
Sekoita toinen liemi. Viipaloi sitruunankuori perunankuorimaveitsellä ja mausta pippurilla. Pilko punasipuli pieneksi. Laita kulhon pohjalle punasipulin palat. Lisää sen jälkeen kerroksittain pippurilla maustettuja sitruunankuoria ja silakoita. Kaada päälle liemi numero 2. Anna maustua vähintään 8 tuntia.
SILAKKAA CHILISSÄ
300 g silakoita
Öljymarinadi:
oliiviöljyä
vähän rypsiöljyä
rosmariinia
valkopippuria
mustapippuria
punaista chiliä
2 rkl suolaa
1 rkl sokeria.
Sekoita marinadi ja kaada silakoiden päälle. Anna maustua.
KEITETTY SILAKKARULLA
keitä silakat etikkaliemessä, johon on sekoitettu sokeria, suolaa, valkopippuria, laakerinlehti ja vähän sipulia. Keitä kypsäksi miedolla lämmöllä ja tarjoa kylmänä punajuuren kanssa.
LAIVASTON SILAKAT (SKEPPARSTRÖMMING)
¾ kg silakoita
1-1 ½ kermaviiliä/ranskankermaa/kreikkalaista jogurttia
2 tl suolaa
1-4 tl sinappia
1 tl sokeria
mustapippuria
sahramia
basilikaa (vähän)
Perkaa silakat ja poista ruodot. Laita kala vuokaan lihapuoli ylöspäin. Sekoita kermaviili tai ranskankerma tai jogurtti mausteiden kanssa ja kaada kalan päälle. Paista silakoita 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Tarjoa kylmänä.
MARINOIDUT PAPRIKAT
Paahda paprikat uunissa ja poista kuori. Keitä Lasimestarin sillin (silakan) liemi (etikkaa, sokeria, suolaa, valkopippuria, laakerinlehtiä). Kaada liemi paprikoiden päälle ja lisää halutessasi öljyä.